En la Venezuela de principios de siglo, procedente de Italia, llegan a la Caracas de Los
techos rojos, dos familias: la familia Bloise, de raíces francesas, procedentes de Sicilia,
y la familia Lofriego, originarios de Nápoles.
Antonio Lofriego y Magdalena Bloise, se conocerán y se casarán y serán los padres de
Matilde Andrea Lofriego Bloise en 1911; quien a su vez será la futura esposa de José Ramón Cabrujas, descendiente de catalanes, sastre de profesión y maestro de canto por vocación, aficionado a las zarzuelas y óperas. Ellos conformarán la familia Cabrujas Lofriego, de quienes nacerán: Francisco, Marta, y José Ignacio, artistas en el campo de
la Dramaturgia, Artes Plásticas y Música respectivamente, quienes dejarán un legado
cultural admirado y recordado por muchos en Venezuela y el mundo.
Matilde Lofriego, en el calor de su hogar, diseñará una cocina fundamentada en sus
raíces italiano/francesa combinadas con la cocina tradicional caraqueña de la época.
En los domingos de cada semana, toda la familia y algunos allegados que nunca han de
faltar, disfrutarán en amenas charlas alrededor de la mesa, de sus gustosas creaciones
de fino arte culinario.
Menestras y minestrones, la pasta y gnochis, hechos en casa, el polpettone, las
pizzas, los pimientos rellenos, la melanzane al forno (berenjena al horno), el pastel de
Carne relleno con puré, harán lugar en la mesa junto al Asado Mantuano, el Niño
Envuelto (rollos de carne rellenos con tocineta, aceitunas y pasas, cocidos a fuego
lento en una deliciosa salsa de tomate), la Polvorosa de cerdo, las tentadoras hallacas
decembrinas y muchas viandas mas. Apetitosas ensaladas acompañarán a tan insignes
platos: acelgas, berenjenas, brócoli, coliflor, remolachas, papas y zucchinis; preparadas
a la usanza mediterránea, serán los acompañantes de sus excelentes platos de la
cocina italiana y la tradicional caraqueña.
En aras de preservar este legado gastronómico de la Sra. Matilde Lofriego de Cabrujas,
Café ConSer y Espacio Galipán ha enfocado sus esfuerzos para recrear las exquisitas
recetas de la menos conocida de de las artistas de la familia Cabrujas, como un aporte
para realzar nuestra cocina tradicional y a destacar la influencia de la cocina italiana en
la misma.
Agradecemos a Marta Cabrujas, su hija, el tiempo y la dedicación para recopilar este
trabajo inédito y trasmitírnoslo con esmero y cuidado. Disfruten de esta exquisita
sazón de autor en las temporadas de CaféConser.
